INGREDIENTES
- 4 lomos de bacalao gruesos (unos 250 g por persona)
- 2 cebollas grandes
- 8 dientes de ajo
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 12 patatas pequeñas (baby)
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharada de sal gorda
- Sal y pimienta
- Aceitunas negras
LA RECETA PASO A PASO
- Si es necesario, desala el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Después, escúrrelo bien, quita la piel y revisa que no tenga espinas.
Precalienta el horno a 180°C.
Lava las patatas y cuécelas (con piel) en una cacerola con abundante agua y la sal gorda durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas (puedes pinchar una con un cuchillo: si entra fácilmente, están listas). Escurre y chafa ligeramente con la mano para que se rompan un poco, sin llegar a aplastarlas del todo. Reserva.
Corta las cebollas en juliana y aplasta los dientes de ajo, sin pelar, con la mano.
En una fuente para horno aceitada, coloca una hoja de laurel debajo de cada lomo de bacalao (con la piel hacia abajo). Riega con el vaso de aceite de oliva, reparte los ajos por la fuente y deja reposar unos minutos.
Añade las patatas “cascadas” alrededor del bacalao, cubre con la cebolla y rocía ligeramente con un poco más de aceite de oliva.
Hornea todo durante 25-30 minutos (ajustando según el grosor del bacalao). Cuando falten 5 minutos para terminar, saca la fuente del horno, riega el bacalao con el aceite del fondo, añade algunas aceitunas negras y vuelve a hornear para finalizar.
Sirve caliente, recién salido del horno: coloca primero las patatas (puedes espolvorear pimienta negra al gusto), luego el bacalao encima, y finalmente la cebolla y los ajos por encima o alrededor.
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