LA RECETA PASO A PASO

1. Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 30-60 minutos. Pon las hebras de azafrán en ¼ de vaso de agua caliente, remueve suavemente y deja reposar.
2. Si usas habas frescas, cuece 3-4 minutos en agua con sal. Si son congeladas, basta con escaldar 1-2 minutos. Escurre y reserva.
3. En una cacerola, lleva a ebullición 8 vasos de agua con 1 cucharadita de sal. Añade el arroz escurrido y cocina sin tapar durante unos 5 minutos, hasta que esté medio hecho (al dente).
4. Agrega el eneldo picado y las habas, mezcla suavemente durante 2-3 minutos, luego escurre todo y reserva.
5. Saca 2 vasos de la mezcla de arroz y colócalos en un bol. Añade 2 cucharadas del agua de azafrán y mezcla suavemente.
6. En la misma cacerola enjuagada, pon 3 cucharadas de mantequilla o aceite. Distribuye el arroz con azafrán en el fondo y aplánalo; esta capa formará el tahdig crujiente.
7. Añade el resto del arroz con habas y eneldo encima, capa a capa. Rocía ¼ de vaso de agua y haz 5 agujeros con el mango de una cuchara para que el vapor circule.
8. Calienta a fuego medio hasta que salga vapor, baja a muy bajo, coloca 2–3 trozos de mantequilla sobre el arroz y tapa con un paño limpio bajo la tapa. Cocina 40-45 minutos.
9. Retira del fuego. Rocía la cucharada restante de agua de azafrán sobre la superficie del arroz. Afloja suavemente la parte superior con un tenedor y deja reposar 5 minutos.
10. Coloca un plato grande sobre la olla y voltea con cuidado para desmoldar el arroz. El tahdig quedará arriba, dorado y crujiente.