INGREDIENTES
- 500 g de espárragos blancos en conserva
- 200 g de espárragos verdes (trigueros)
- 400 g de mejillones frescos
- ½ cebolla mediana
- 1 diente de ajo, picado
- ½ vaso de nata líquida (o leche entera)
- 2 vasos de agua, que incluyan el caldo de cocción de los mejillones
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 yema de huevo
- Una rama de perejil
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra
- Picatostes
- Cebollino picado
LA RECETA PASO A PASO
- Limpia los mejillones: desecha los que estén abiertos o con concha rota. Lava bajo agua fría, quitando impurezas y barbas.
- Calienta una cacerola grande a fuego fuerte. Añade la cebolla cortada a la mitad, los mejillones, ½ vaso de agua y el perejil. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira a un bol frío y desecha los que no se abran. Cuela el caldo de cocción y reserva. Separa la carne de los mejillones de las conchas.
- En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla en 1 cucharada de aceite. Añade los espárragos blancos escurridos y el azúcar. Inmediatamente, incorpora el jugo de los mejillones y agua hasta completar 1 litro. Cocina a fuego suave durante 15-20 minutos.
- Retira del fuego, deja templar un poco y tritura con batidora hasta obtener una textura suave.
- Devuelve al fuego, añade la nata y cocina unos minutos más, removiendo constantemente. Salpimenta y mantén caliente, sin que hierva.
- En una sartén a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite, saltea los mejillones unos segundos. Retira y reserva.
- En la misma sartén, saltea los espárragos verdes troceados con el ajo picado hasta que estén al dente. Retira, escurre y sazona.
- Retira la crema del fuego y añade la yema de huevo, mezclando bien.
- Sirve en platos hondos, colocando una ración de mejillones y espárragos trigueros. Cubre con la crema caliente, añade picatostes y espolvorea cebollino picado.
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