LA RECETA PASO A PASO

1. Coloca la cebolla del curtido en un bol con 1 cucharada de sal y un poco de agua fría. Frótala con las manos durante unos 30 segundos, enjuaga bien con agua fría y escurre hasta que quede seca. Añade el zumo de los limones, el aceite y 1 cucharadita rasa de sal. Mezcla bien y deja reposar al menos 30 minutos.
2. Corta las cebollas en cuartos, machaca los ajos, corta los tomates por la mitad y el pimiento en trozos.
3. En una olla grande, calienta el aceite con el achiote. Añade las verduras y sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos.
4. Agrega el comino, el orégano y el pimentón, remueve durante unos segundos, y vierte los 2 litros de agua sobre el refrito. Añade las ramas de cilantro.
5. Cuando el caldo comience a hervir, incorpora el pescado. Cocina durante 8-10 minutos, hasta que el pescado cambie de color pero siga firme. Retíralo del caldo, déjalo enfriar ligeramente y sepáralo en lonjas o lascas grandes. Reserva.
6. Retira los vegetales del caldo (tomate, pimiento y cebolla) y colócalos en un vaso de batidora con un poco del mismo caldo. Tritura y devuelve a la olla. Remueve bien.
7. Pela la yuca y córtala en trozos medianos. Agrégala al caldo y cocina durante 20-25 minutos, hasta que esté muy suave. Retírala, elimina la fibra central y córtala en cubos pequeños. Reserva.
8. En un plato hondo, coloca una base generosa de yuca. Añade una buena porción de lonjas de pescado y cubre con el caldo muy caliente.
9. Corona con abundante cebolla curtida y cilantro fresco picado. Si lo deseas, añade un poco de salsa de ají picante. Sirve acompañado de chifles.