INGREDIENTES
- 300 g de lentejas rojas (masoor dal)
- 6 vasos (aprox. 1,5 l) de agua
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 hoja de laurel
- ½ vaso de yogur natural
- Sal al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
- Zumo de lima (opcional, para servir)
Para el "sofrito" (tadka):
- 2 cucharaditas de comino en grano
- 1-2 guindillas cayena (al gusto)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 clavo
- 1 vaina de cardamomo
- 4 bolitas de pimienta negra
- 1 cebolla pequeña picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre (2 cm), picado
- 2 tomates pera medianos, pelados y picados
- 3 cucharadas de ghee, mantequilla o aceite de girasol
LA RECETA PASO A PASO
- Lava las lentejas en un colador fino hasta que el agua salga clara. Escurre y coloca en una cacerola.
- Añade el agua, la cúrcuma y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Machaca en un mortero el ajo, el jengibre, el clavo, las semillas de cardamomo y una pizca de sal hasta obtener una pasta.
- Calienta el ghee, mantequilla o aceite en una sartén a fuego medio-suave. Añade las semillas de mostaza. Cocina 20 segundos hasta que comiencen a saltar. Añade el comino y la cayena, cocina 10 segundos más.
- Retira la cayena y agrega la cebolla picada; sofríe hasta que tome color dorado. Incorpora la pasta del mortero, removiendo durante 1 minuto.
- Añade los tomates y una pizca de sal; cocina unos 10 minutos hasta que el jugo se evapore parcialmente.
- Vierte el sofrito sobre las lentejas cocidas. Mezcla bien y deja hervir 2-3 minutos. Ajusta la consistencia con un poco más de agua si es necesario.
- Retira del fuego y añade el yogur, integrando suavemente sin que hierva. Ajusta de sal al gusto.
- Sirve caliente en cuencos. Decora con cilantro fresco y un chorrito de zumo de lima si lo deseas. Acompaña con arroz basmati, naan o chapati.
Además de lentejas rojas (Masoor Dal), esta receta funciona con otros Dal. Toor Dal: 25-30 min de cocción, textura cremosa; ajustar agua según consistencia. Moong Dal: 15-20 min, muy suave; reducir agua si se desea más espeso. Chana Dal: requiere remojo 30-60 min y 35-45 min de cocción; añadir agua o triturar parcialmente para cremosidad.
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