INGREDIENTES
- 1 kg de patatas
- 3 dientes de ajo
- 3 lonchas gruesas de panceta adobada
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
- ½ cucharadita de pimentón picante de la Vera
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Un chorrito de vinagre
- Sal
LA RECETA PASO A PASO
Saca la panceta del frigorífico con antelación para que esté a temperatura ambiente. Corta cada loncha en cuatro trozos.
En una cacerola con agua fría, añade las patatas sin pelar, una pizca de sal, las hojas de laurel y un chorrito de vinagre. Cuece durante 30-40 minutos, o hasta que puedas pincharlas fácilmente con un cuchillo. Guarda un vaso del agua de cocción antes de escurrirlas.
Pela las patatas cocidas, trocéalas y colócalas en un bol grande. Añade sal y aplasta con un tenedor o un prensador hasta obtener una textura de puré rústico. Reserva.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe los trozos de panceta durante unos 10-12 minutos hasta que estén dorados y casi crujientes. Luego sube el fuego para que queden bien tostados. Retira sobre papel absorbente y reserva.
En la misma sartén (con la grasa que soltó la panceta), añade los ajos laminados y rehógalos hasta que empiecen a dorarse. Retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón dulce y el picante, mezcla rápidamente y vierte el refrito sobre las patatas.
Mezcla bien hasta que las patatas tomen ese color anaranjado característico. Si ves que queda muy espeso, añade un poco del agua de cocción para suavizar la textura. Prueba y ajusta la sal.
Coloca las patatas revolconas en cazuelitas de barro y coloca los torreznos crujientes por encima. Sirve inmediatamente, bien caliente.
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