INGREDIENTES
- 4 rodajas de pez espada (aprox. 1 kg, en trozos)
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 zanahoria mediana
- 1 vaso de caldo de pescado (mejor si es casero)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la salsa:
- 4 tomates medianos maduros (o 400 g de tomate triturado)
- 1 diente de ajo
- 1½-2 cucharadas de comino en grano, al gusto
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de chile en polvo (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
LA RECETA PASO A PASO
- Tritura los tomates y colócalos en un colador para que suelten el exceso de agua durante unos minutos. Mientras tanto, pica el ajo finamente.
- En una sartén pequeña, tuesta el comino en grano a fuego medio durante unos 2 minutos, moviéndolo constantemente para evitar que se queme. Machácalo en un mortero junto con el ajo picado y una pizca de sal.
- Añade el majado a un bol e incorpora el tomate triturado escurrido, el orégano y la cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y, si te gusta un toque picante, incorpora el chile en polvo. Reserva.
- Pica el puerro muy fino, pela la zanahoria y rállala.
- En una cazuela amplia, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo y rehoga el puerro y la zanahoria durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y sin dorarse.
- Incorpora la salsa de tomate y comino, remueve bien y cocina 2 minutos.
- Vierte el caldo de pescado, salpimenta al gusto, añade la hoja de laurel y deja cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio-suave.
- Introduce los trozos de pez espada, tapa la cazuela y cocina en la propia salsa durante unos 5 minutos. No prolongues la cocción: el pez espada es un pescado tierno y se seca si se cocina en exceso.
- Retira del fuego, rectifica de sal si es necesario y deja reposar el guiso 2-3 minutos antes de servir.
- Sirve el pez espada caliente, acompañado de patatas fritas, patatas panadera o un arroz blanco.
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