INGREDIENTES
- 500 g de boquerones frescos (limpios y abiertos)
- Pan rústico duro o de varios días
- 2 dientes de ajo
- 1-2 cucharadas de orégano (al gusto)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Zumo y ralladura de ½ limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- Limpia bien los boquerones retirando la cabeza, las vísceras y la espina central. Ábrelos en forma de libro, enjuágalos con agua fría y sécalos cuidadosamente con papel de cocina.
- Precalienta el horno a 180°C. Pela el ajo, pícalo fino y machácalo hasta obtener una pasta.
- Desmenuza el pan en un bol y humedécelo ligeramente con agua. Incorpora la pasta de ajo, el orégano, el perejil, un chorrito de aceite de oliva, la ralladura de limón, sal y pimienta. Mezcla hasta lograr una textura húmeda y ligeramente compacta, evitando que quede seca.
- Engrasa una cazuela con un poco de aceite de oliva y dispone una capa de boquerones con la piel hacia abajo. Rocía con un hilo de aceite y reparte la mezcla de pan por encima, presionando suavemente para que se adhiera.
- En el horno: rocía con el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva. Hornea durante 10-12 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- En sartén (con tapa): añade un chorrito de aceite de oliva y cocina a fuego suave, tapado, durante 10 minutos. Incorpora el zumo de limón y cocina destapado un par de minutos más.
- Sirve al momento.
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