INGREDIENTES
- 300 g de arroz largo
- 500 g de navajas frescas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- ½ l de agua
- ½ vaso de vino blanco
- Cilantro fresco
- Ralladura de 1 limón
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- Sumerge las navajas en agua muy fría con 2 cucharadas de sal marina durante 2 horas. Cambia el agua 1-2 veces para eliminar toda la arena. Escurre y enjuaga.
- Calienta una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite de oliva y una rama de cilantro.
- Añade las navajas escurridas. A medida que se vayan abriendo, retíralas y desecha las conchas. Córtalas por la mitad, reservando 8 enteras para decorar.
- Cuela el líquido que han soltado y resérvalo.
- Pela y corta los ajos en láminas.
- En la misma sartén, añade las otras 2 cucharadas de aceite de oliva y dora ligeramente los ajos.
- Incorpora el arroz y tuéstalo 1 minuto, removiendo bien.
- Añade el caldo de las navajas colado, el agua, el vino blanco y el cilantro picado.
- Salpimenta al gusto, remueve y deja cocer a fuego lento 15 minutos (sin remover).
- Cuando el arroz esté al dente, añade las navajas cortadas. Ajusta de sal y pimienta, y remueve con cuidado.
- Retira del fuego, añade la ralladura de limón y deja reposar tapado durante 1 minuto.
- Decora con las navajas enteras reservadas, espolvorea con cilantro fresco picado, añade un hilo de aceite de oliva crudo y sirve acompañado de unos cuartos de limón para quien desee.
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