INGREDIENTES
- 4 lomos de bacalao desalado (≈ 200 g cada uno), con piel y sin espinas
- 2-3 patatas medianas
- 6 dientes de ajo
- 200 g de pimientos rojos asados, cortados en tiras
- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
- 1 vaso de caldo de pescado (o agua)
- 1-2 cucharadas de vinagre (al gusto)
- 1 hoja de laurel
- Harina (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2-4 huevos cocidos (al gusto)
- Perejil fresco picado
LA RECETA PASO A PASO
- Coloca el bacalao en agua fría en la nevera durante 24-36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escurre y seca bien con papel de cocina.
- Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y cuece en agua con sal y una hoja de laurel durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
- Pela los ajos y córtalos en láminas. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y dóralos a fuego medio, sin que se quemen. Retira y reserva.
- Sube el fuego. Si lo deseas, enharina ligeramente los lomos. Fríelos vuelta y vuelta (1 minuto por lado) hasta que se doren ligeramente. Colócalos en una cacerola amplia junto con las patatas cocidas escurridas.
- Baja a fuego suave, retira la mayor parte del aceite de la sartén, dejando solo una pequeña cantidad. Fuera del fuego, añade los ajos fritos y el pimentón. Remueve rápidamente, devuelve al fuego, añade el vinagre y deja reducir unos segundos. Vierte el caldo y cocina durante 10 minutos.
- Vierte la salsa sobre el bacalao y las patatas. Añade por encima las tiras de pimiento asado. Tapa y cocina a fuego suave durante 10 minutos, meneando la cazuela de vez en cuando para ligar la salsa sin romper el pescado.
- Sirve bien caliente en cazuela o plato hondo: coloca el bacalao, acompaña con las patatas, cubre con la salsa y decora con cuartos de huevo cocido y perejil fresco picado.
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