INGREDIENTES
- 4 filetes de hígado fresco de ternera o cerdo (unos 800 g)
- ½ kg de patatas pequeñas
- 250 g de sal gorda
- Agua
- 1 chorrito de ron miel (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
Para el mojo/adobo:
- 8 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- ½ vaso (200 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 5 cucharadas de vinagre de vino
- Un chorrito de vino blanco (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
LA RECETA PASO A PASO
Limpia bien el hígado, retirando telillas y nervios. Córtalo en trozos medianos y resérvalo.
En un vaso batidor, tritura los ajos pelados con sal y pimienta, tomillo, comino, orégano, pimentón, el vino blanco, el aceite, el vinagre y la hoja de laurel hasta obtener un mojo homogéneo.
Coloca el hígado en una bandeja o bol grande y mézclalo bien con el adobo. Tapa con film y deja reposar en la nevera al menos 8 horas, aunque lo ideal es de un día para otro.
Pon las patatas en una cacerola y cúbrelas justo con agua. Añade la sal gorda, tapa y cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore (unos 50-60 minutos). Cuando no quede agua, tapa la cacerola con un trapo limpio, baja el fuego al mínimo y cocina unos 10 minutos más, hasta que las papas se arruguen bien. Reserva calientes.
Calienta una sartén amplia a fuego fuerte (sin aceite). Añade el hígado y saltéalo vuelta y vuelta, unos 2 minutos por lado. Retira y colócalo en una fuente.
En la misma sartén, añade el adobo restante. Si te gusta, incorpora un chorrito de ron miel y deja hervir la salsa 1 minuto para que se evapore el alcohol.
Retira la sartén del fuego, devuelve el hígado a la salsa, nápalo bien, tapa con papel de aluminio y deja reposar 2-3 minutos.
Sirve las carajacas en la fuente, espolvorea perejil fresco picado si te gusta y acompaña con las papas arrugadas.
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