INGREDIENTES
- 800 g de aguja de cerdo en trozos medianos
- 4-5 patatas medianas
- 3 cebollas rojas medianas
- 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra
- Agua
- Cilantro fresco picado, para decorar
Para el adobo:
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de semillas de fenogreco molidas
- 1 cucharadita de mejorana molida
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1 cucharadita de menta seca
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de perejil seco
2 hojas de laurel, trituradas - ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de chile molido (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de yogur
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- Mezcla todas las especias secas con aceite, vinagre y yogur. Frota los trozos de cerdo con este adobo y deja reposar al menos 12 horas en la nevera. Saca la carne antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente.
- Pela y corta las patatas en trozos medianos. Corta ½ cebolla en aros finos y marina con 1 cucharadita de vinagre durante 5-10 minutos para que se suavicen. Corta el resto de la cebolla en juliana.
- Calienta una cacerola a fuego medio-alto y añade la carne junto con la marinada. Rehoga, removiendo de vez en cuando, hasta que todos los trozos estén bien dorados, unos 10 minutos. Retira con cuidado a un bol, conservando todos sus jugos, y reserva.
- En la misma cacerola, baja a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite y rehoga la cebolla hasta que se torne dorada. Retira junto a la carne.
- Añade 3 cucharadas de aceite y fríe las patatas hasta que estén doradas pero a medio cocer.
- Devuelve la carne y la cebolla a la cacerola, añade ½ vaso de agua caliente, salpimenta y mezcla bien. Tapa y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. 5-10 minutos antes de terminar, añade los tomates cherry. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, colocando encima las cebollas encurtidas y espolvoreando cilantro fresco picado.
Cambia la carne según tu gusto: pollo (muslos o pechuga), unos 12-15 minutos de cocción; ternera (carne para guisar) y cordero (pierna o paletilla), 20-25 minutos.
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