INGREDIENTES
- 1-1,2 kg de pulpo crudo o 700-800 g si ya está cocido
- 600 g de judías verdes (planas o redondas)
- 4 patatas medianas
- 1 chalota
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Sal fina y sal gruesa
LA RECETA PASO A PASO
- Si el pulpo es crudo: congela 4 días antes para ablandarlo. Sácalo a la nevera 24 horas antes en un cuenco. Lávalo bien bajo el grifo antes de cocinar.
- Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. “Asusta” el pulpo 4-5 veces, sumergiéndolo 2 segundos bajo el agua y sacándolo. Cocina a fuego medio 20-25 minutos (revisa con un tenedor hasta que esté tierno). Retira del fuego, tapa y deja reposar 15-20 minutos. Escurre y reserva.
- Si ya está cocido: saca el pulpo del frigorífico 10 minutos antes y deja que alcance temperatura ambiente.
- Pica las chalotas finamente y ponlas en un bol pequeño. Añade pimentón dulce y picante, remueve. Incorpora el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal fina. Mezcla bien y reserva.
- Lava bien las patatas y cuece con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Deja templar, pela y corta en rodajas o dados.
- Limpia las judías y corta en trozos (parte por la mitad si son anchas). Cuece en agua con sal 5-6 minutos, que queden tiernas pero firmes. Enfría en agua con hielo unos segundos, escurre y seca bien.
- Calienta agua sin que llegue a hervir y sumerge el pulpo 1-2 minutos para templarlo antes de cortar en trozos de 1 cm.
- En platos lisos, coloca una capa de rodajas de patata. Salpimenta y riega con un hilo de aceite de oliva. Coloca encima una capa de judías verdes y luego el pulpo. Aliña con la vinagreta reservada. Deja reposar 10-15 minutos.
- Espolvorea con sal gruesa justo antes de servir.
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