LA RECETA PASO A PASO

1. Lava los mejillones bajo agua fría, retira barbas y restos de concha. Desecha los que estén abiertos o rotos. Ponlos en una cacerola tapada a fuego vivo y retira según se abran. Desecha la concha sin carne si gustas y reserva. Cuela el caldo y reserva.
2. Pela los gambones, retira las cabezas (resérvalas) y la vena negra con la ayuda de un palillo. Lava bajo agua fría. Pica finamente la cebolla y los ajos. Corta el chorizo en rodajas finas.
3. En una cacerola amplia a fuego medio y sin aceite, saltea el chorizo 1 minuto hasta que se dore ligeramente y suelte su grasa. Retira y reserva.
4. Añade 1-2 cucharadas de aceite de oliva a la misma cacerola. Saltea las cabezas de gambón aplastándolas ligeramente para extraer todo el sabor. Retira y desecha. Saltea las colas de gambón 2-3 minutos. Retira y reserva.
5. En el mismo aceite, sofríe la cebolla con una pizca de sal y las hojas de laurel hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y la guindilla, cocinando 1 minuto más sin que se queme.
6. Vierte el brandy y deja reducir el alcohol 1 minuto. Incorpora la harina y remueve 2 minutos. Añade el tomate triturado y el pimentón, mezcla unos segundos. Vierte el caldo de los mejillones y la salsa de soja, tapa y cocina a fuego suave 10-15 minutos.
7. Retira la guindilla y el laurel. Tritura la salsa con una batidora de mano hasta conseguir una textura suave.
8. Añade los mejillones, los gambones y el chorizo salteado. Cocina suavemente 1-2 minutos meneando la cacerola hasta que todo esté bien caliente.
9. Sirve en una cazuela de barro, espolvorea con perejil fresco picado. Acompaña con pan.