INGREDIENTES
- 500 g de frijoles negros (secos o en lata)
- 150 g de cecina de ternera
- 200 g de costillas de cerdo
- 100 g de panceta ahumada
- 1 chorizo criollo (~100 g)
- 1 chorizo fresco (~100 g)
- 100 g de jamón serrano
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- Agua suficiente
- Aceite de girasol
- Sal y pimienta negra al gusto
Para acompañar:
- Arroz blanco
- Farofa (harina de mandioca tostada)
- Rodajas de naranja
- Couve (col rizada o kale salteada con ajo)
LA RECETA PASO A PASO
- Si usas frijoles secos, remójalos en agua fría 8 horas o toda la noche. Si usas frijoles en lata, escúrrelos y enjuágalos bien. Si la cecina o las costillas son muy saladas, remójalas 1-2 h y enjuágalas.
- Pon los frijoles en una olla con agua suficiente para cubrirlos y añade las hojas de laurel. Cocina hasta que estén tiernos: 45-60 min si son secos, 15-20 min si son de lata.
- Corta todas las carnes y los chorizos en trozos medianos (aprox. bocado).
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite. Dora primero la panceta, luego la cecina y las costillas. Añade los chorizos y el jamón, solo unos minutos para que suelten su sabor. Reserva las carnes.
- En la misma sartén, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade esta mezcla a la olla de frijoles junto con las carnes reservadas.
- Añade agua si fuera necesario para cubrir ligeramente las carnes, tapa y cocina a fuego lento 30-40 min, removiendo de vez en cuando. Si el guiso queda demasiado líquido, deja la olla destapada para espesar. Ajusta la sal y la pimienta al final.
- Cuece el arroz. Prepara la farofa: calienta 2 cucharadas de aceite en un cazo y añade la harina de mandioca, removiendo hasta dorar. Prepara el couve: quita la parte dura de la col, corta fino y saltea con un ajo picado 1-2 min.
- Sirve la feijoada caliente en plato hondo, con arroz blanco al lado. Espolvorea farofa por encima y coloca rodajas de naranja y couve alrededor.
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