INGREDIENTES
- 800 g de guisantes (frescos o congelados)
- 200 g de jamón serrano curado (en tacos)
- 1 cebolla grande
- ½ vaso de vino blanco
- 2 vasos de agua (o si tienes, caldo de jamón)
- 10 hojas de menta
- 4 huevos (opcionales)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
LA RECETA PASO A PASO
- Pica la cebolla finamente. Corta el jamón en daditos si no lo está ya.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y una pizca de sal, rehogando durante 10 minutos.
- Vierte el vino y deja cocer hasta que reduzca.
- Agrega los guisantes, mezcla bien y cocina durante 4 minutos, removiendo con frecuencia.
- Añade el agua y las hojas de menta, dejando cocinar durante 5 minutos.
- Retira la menta, tritura dos cazos de guisantes con un poco de caldo y agrégalos a la cazuela para espesar la salsa.
- Incorpora el jamón troceado, lleva a ebullición un minuto y ajusta la sal al gusto.
- Prepara los huevos: llena un cazo con abundante agua. Pon el cazo al fuego y espera a que empiece a hervir y añade unas gotas de vinagre al agua. Con una cuchara, remueve el agua formando un remolino en el centro del cazo. Rompe un huevo y échalo suavemente en el centro del remolino. La clara se envolverá alrededor de la yema. Deja que el huevo se cocine 2 minutos (para yema líquida; si lo quieres más firme, 3-4 minutos). Usa una espumadera para sacarlos.
- Sirve los guisantes con jamón acompañados de un huevo escalfado encima.
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