INGREDIENTES
- 500 g de boquerones grandes
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde italiano
- 3 dientes de ajos
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos
- 6 hebras de azafrán
- 4 tomates pera maduros
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil fresco picado (opcional: cilantro o hierbabuena)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Patatas
LA RECETA PASO A PASO
Retira la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos unidos por la cola. Lava en agua fría, cambiándola 2–3 veces hasta que salga limpia. Seca con papel absorbente. Congela durante 48 horas para eliminar el riesgo de anisakis. Descongela completamente antes de cocinar.
Lamina los ajos. Corta la cebolla en juliana. Corta el pimiento en bastones. Pela y corta los tomates en cubitos.
En una cazuela redonda con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe el ajo, la cebolla y el pimiento a fuego medio hasta que estén pochados.
Añade la hoja de laurel, las hebras de azafrán y los clavos. Cocina unos minutos removiendo.
Incorpora el pimentón, remueve, añade el tomate y deja cocinar hasta que el tomate esté frito.
Sube el fuego, salpimenta y añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
Baja el fuego. Coloca los boquerones abiertos, con la piel hacia arriba y las colas hacia el centro, formando un círculo. Evita que se monten unos sobre otros. Espolvorea con perejil (o cilantro o hierbabuena). Tapa y cocina 1 minuto a fuego medio-suave.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
Para servir, coloca una base de patatas panadera en el fondo del plato. Encima, distribuye una cama del sofrito con su salsa. Finalmente, coloca los boquerones.
0 Comentarios