INGREDIENTES
- 700 g de boniatos
- 2 zanahorias medianas
- 2 manzanas Golden
- 1 puerro (la parte blanca)
- ½ cucharadita de jengibre seco
- Una pizca de nuez moscada
- ¼ de cucharadita de comino
- 1 l de agua
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de zumo de limón
- Sal y pimienta negra
- 80 g de queso de cabra fresco (tipo rulo)
- 30 g de nueces picadas
LA RECETA PASO A PASO
Pela y corta los boniatos y las zanahorias en trozos del mismo tamaño. Limpia y corta el puerro en rodajas finas. Pela las manzanas, retira el corazón y trocéalas.
Calienta una cacerola grande a fuego medio con el aceite de oliva y la mantequilla. Añade el puerro y rehoga un par de minutos.
Incorpora el boniato, la zanahoria y la manzana. Añade un chorrito de zumo de limón y sofríe unos minutos hasta que tomen un poco de color.
Vierte el litro de agua, agrega el jengibre, la nuez moscada y el comino. Salpimenta al gusto, tapa la olla y cocina durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Retira del fuego y tritura con batidora hasta conseguir una textura cremosa. Ajusta con un poco más de agua si la quieres más ligera. Rectifica de sal y pimienta.
Sirve caliente en cuencos. Justo antes de llevar a la mesa, desmiga por encima el queso de cabra fresco y espolvorea las nueces picadas.
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