INGREDIENTES
- 500 g de oreja de cerdo precocida
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
- ½ cucharadita de orégano seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Zumo de limón (opcional)
LA RECETA PASO A PASO
- Si los trozos de oreja son grandes, córtalos en pedazos de aproximadamente 1 cm. Colócalos en un bol y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente para que se oreen.
- En un mortero, machaca los dientes de ajo con el perejil picado, el pimentón dulce, el orégano, una pizca de sal y unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remueve bien.
- Vierte el majado sobre los trozos de oreja. Mezcla bien para que se impregnen completamente.
- Cubre el bol con papel film y deja reposar en la nevera al menos 1 hora (si puedes, un poco más).
- Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego fuerte sin añadir aceite. Cuando esté bien caliente, añade la oreja marinada (directamente de la nevera) y cocina 8-10 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. Debe quedar dorada y crujiente por fuera, pero jugosa en el interior.
- Salpimenta al gusto y, si te gusta un toque ácido, añade unas gotas de zumo de limón justo antes de servir.
- Acompaña con salsa brava o picante y, por supuesto, una cerveza bien fría.
Si compras la oreja cruda, límpiala bien y cuécela con 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, una cebolla, unas bolitas de pimienta y una pizca de sal durante 1 hora (olla normal) o 25 minutos (olla a presión) hasta que esté tierna.
Luego escúrrela, deja enfriar, córtala en trozos y guárdala en la nevera tapada hasta el día siguiente para que repose.
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