INGREDIENTES
- 4 pechugas de pollo
- 500 g de uva blanca, mejor sin semillas (reserva algunas para decorar)
- 1 cebolla mediana
- 50-70 g de jamón serrano curado, en taquitos
- ½ vaso de vino blanco
- 1 vaso (200-250 ml aproximadamente) de caldo de pollo
- 1 cucharada de estragón seco
- 1 hoja de laurel
- 16-20 patatas baby
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 100 ml de nata líquida o leche evaporada
- 1 cucharada de mantequilla extra, fría
LA RECETA PASO A PASO
- Lava las uvas, retira tallos y semillas. Tritúralas hasta obtener un puré. Si prefieres, pasa por un colador fino. Pica finamente la cebolla.
- En una cacerola a fuego medio, calienta el aceite y la hoja de laurel. Salpimenta el pollo y dora ligeramente por todos los lados. Retira y reserva.
- Derrite la cucharada de mantequilla en la misma cacerola y rehoga la cebolla con el estragón y una pizca de sal hasta que esté blanda.
- Añade los taquitos de jamón. Sofríe 1 minutos, añade el vino blanco y deja reducir 2 minutos, desglasando el fondo. Incorpora el puré de uva y cocina 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente (aprox ⅓).
- Devuelve el pollo a la cacerola, añade el caldo, salpimenta y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 20-25 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Mientras, lava bien las patatas, sin pelar, y ponlas en una olla con agua suficiente para cubrirlas y una pizca de sal. Cuece 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Una vez hecho, retira el pollo y las patatas y mantenlos calientes.
- Sube la salsa a fuego medio-alto y reduce a la mitad aproximadamente. Retira del fuego y añade la nata poco a poco, removiendo. Vuelve a poner al fuego muy suave 1-2 minutos, sin hervir. Retira y añade la mantequilla fría y remueve hasta que se integre completamente.
- Corta cada pechuga en rodajas de 1-1,5 cm de grosor. Colócalas en el plato ligeramente superpuestas. Napa con la salsa de uva, coloca las patatas baby a un lado y, si quieres, unas uvas.
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