INGREDIENTES
- 800 g de garbanzos cocidos (o 400 g de garbanzos secos)
- 500 g de choco (sepia) fresco
- 16 langostinos frescos
- 1 puerro (parte verde)
- 1 hoja de laurel
- ½ vaso de brandy o coñac
- 1 l de agua
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates pera maduros
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- ½ vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco picado
LA RECETA PASO A PASO
- Pela los langostinos y reserva los cuerpos.
- En una cazuela, sofríe las cabezas y cáscaras con un poco de aceite a fuego medio-alto durante 4 minutos, aplastándolas para que suelten sus jugos. Añade el brandy, remueve y deja evaporar un minuto. Vierte el agua y desglasa el fondo. Añade el verde del puerro, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 25-30 minutos. Cuela y reserva.
- Pica finamente el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Sofríelos con aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén bien pochados.
- Añade el tomate pelado y triturado. Cocina hasta que el sofrito reduzca y concentre el sabor.
- Incorpora el pimentón y el comino, remueve brevemente y moja con el vino blanco. Sube a fuego medio-alto y Deja que se evapore el alcohol.
- Agrega el choco troceado al sofrito y rehoga durante 5 minutos.
- Añade los garbanzos escurridos y vierte el caldo reservado hasta cubrir. Salpimenta al gusto y cocina todo a fuego medio durante 20-25 minutos.
- Corrige de sal si es necesario. Añade los cuerpos de langostino, espolvorea con un poco de perejil picado, tapa y deja reposar 5-10 minutos fuera del fuego.
- Sirve caliente. Como todos los guisos, gana sabor de un día para otro.
Si usas garbanzo seco, remoja 12 horas, escurre y cuece con una hoja de laurel durante 1 hora y media (30-35 min en olla a presión). Añade sal al final de la cocción.
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