INGREDIENTES
- 800 g de berenjenas tipo vinagre o grandes
- 1 tomate pera maduro
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 cebolla mediana
- 6 dientes de ajo (sin pelar)
- 1 hoja de laurel
- 400 g de lomo de cerdo adobado en tacos
- 1 morcilla de sangre clásica (puede ser de cebolla o de arroz)
- 1 diente de ajo majado
- 2 cucharaditas de comino molido
- Agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- Trocea las berenjenas a lo largo, quita la parte dura de los rabos y corta en cubos uniformes de unos 2-3 cm. Si son muy grandes, sálalas ligeramente y deja reposar 10 minutos para que suelten líquido; luego enjuaga y seca con papel.
- Lava y corta en cubos el tomate, pica el pimiento y cebolla. Pela ligeramente los 6 dientes de ajo (solo la parte exterior).
- Llena una cacerola con agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece las berenjenas 5 minutos (si son muy grandes, 7-8 minutos). Escurre y desecha ese agua.
- En la misma cacerola, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, pimiento, tomate y los 6 dientes de ajo enteros. Sofríe 10 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Incorpora los tacos de lomo al sofrito. Cocina 5-7 minutos, removiendo, hasta que se dore ligeramente.
- Añade las berenjenas escurridas al sofrito con lomo. Coloca la hoja de laurel y cubre con agua hasta justo por encima de las berenjenas.
- Añade sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio‑bajo 25 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y el guiso tenga caldo (no demasiado).
- Mientras, corta la morcilla en 4 trozos y, en un cazo aparte, hierve en agua 5 minutos. Retira y reserva.
- Cinco minutos antes de terminar, añade el diente de ajo majado con el comino molido. Incorpora también los trozos de morcilla y mezcla con cuidado.
- Retira del fuego y deja reposar unos minutos. Sirve caliente en platos hondos. Acompaña con buen pan.
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