INGREDIENTES
- 4 medallones de solomillo de ternera, de unos 3 cm de grosor
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 4 patatas medianas
- 8 pimientos del piquillo
Para la salsa:
- 150 g de queso de Cabrales
- 2 cucharadas de brandy (o vino blanco)
- 1 cucharada generosa de mantequilla sin sal
- 1 vaso (250 ml) de nata líquida
LA RECETA PASO A PASO
- Saca los medallones de la nevera y déjalos a temperatura ambiente unos 15-20 minutos antes de cocinarlos.
- En una cacerola a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla removiendo sin dejar que se queme.
- Añade el queso Cabrales troceado y el brandy (o vino blanco). Remueve constantemente hasta que el queso se funda por completo.
- Incorpora la nata líquida y cocina sin dejar hervir, removiendo con movimientos circulares para evitar que se pegue. En unos 10-15 minutos obtendrás una salsa espesa y cremosa. Déjala un poco más líquida de lo deseado, ya que al templarse, espesa más.
- Fríe las patatas en aceite caliente hasta que estén doradas. Calienta los piquillos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite.
- Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego alto. Marca los medallones por ambos lados durante 1-2 minutos por cada lado (dependiendo del punto deseado). Deberían quedar bien dorados por fuera y jugosos por dentro (rosados o rojos).
- Salpimenta justo al sacarlos del fuego y emplata vertiendo la salsa de Cabrales caliente por encima. Acompaña con las patatas y los pimientos.
El solomillo de cerdo es más económico y también delicioso con esta receta. Solo ajusta el tiempo de plancha (unos minutos más que la ternera).
Si prefieres una salsa más ligera, puedes sustituir la nata por un vaso de leche fría con una cucharadita de harina de maíz disuelta.
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