INGREDIENTES
- 1 kg de lomos limpios de sardina
- 4 dientes de ajo (sin pelar, golpeados)
- 1 cebolla grande, en juliana fina
- 1 zanahoria, en rodajas finas
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- ½ vaso de vinagre blanco
- 1 vaso de vino blanco
- 1-2 vasos de agua (lo que pida)
- Sal
- Ralladura de limón
- Unas hojas de albahaca fresca
LA RECETA PASO A PASO
- Descama, quita las espinas y separa los lomos. Sumérgelos en agua con hielo durante 30 minutos para eliminar restos de sangre. Luego escurre y seca bien con papel absorbente.
- Sala ligeramente los lomos y fríelos en pequeñas tandas en una sartén (donde luego quepan luego todos juntos) con el aceite caliente a fuego medio-alto solo 10 segundos por tanda. Retira y reserva sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite, añade los ajos golpeados, la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Añade una pizca de sal y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta, y vierte el vino blanco. Cocina unos minutos para que el alcohol se evapore.
- Añade el vinagre, el agua y las especias secas (orégano, tomillo, albahaca y clavo). Cocina todo junto a fuego lento durante 20 minutos.
- Vuelve a colocar los lomos en la sartén, con la piel hacia abajo, sin remover. Cocina a fuego bajo durante 3 minutos.
- Transfiere con cuidado las sardinas y el escabeche a un táper o fuente de cristal profunda, asegurándote de que queden completamente cubiertas por el líquido.
- Deja enfriar y guarda en la nevera al menos 24 horas antes de consumir.
- Sírvelas frías o a temperatura ambiente, acompañadas de las verduras y un poco del escabeche. Añade una pizca de ralladura de limón y decora con unas hojas de albahaca fresca. Acompaña con patata cocida, arroz blanco o pan para mojar.
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