INGREDIENTES
- 1 kg de rape limpio de piel y espina, en trozos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 bulbo de hinojo mediano (unos 200-250 g)
- 3 patatas medianas
- 80 g de almendras crudas
- 2 rebanadas de pan
- 1 hoja de laurel
- 6 hebras de azafrán
- ½ vaso de vino blanco
- 500 ml de caldo de gambas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Hojas del bulbo de hinojo
Para el caldo:
- 300 g de gamba arrocera (fresca o congelada)
- 1 puerro (solo la parte verde)
- 1 zanahoria
- 50 ml de brandy o coñac
- 1,5 l de agua
- Aceite de oliva virgen
- Sal
LA RECETA PASO A PASO
- En una cacerola con un chorrito de aceite, dora las gambas enteras a fuego medio-alto, presionando ligeramente para extraer sus jugos.
- Añade el brandy y flambea, o deja que el alcohol se evapore. Agrega un poco de agua y raspa bien el fondo para recuperar todo el sabor.
- Incorpora el resto del agua, sal, el puerro y la zanahoria. Cocina a fuego suave 20–25 minutos, desespumando. Cuela y reserva.
- Pon las hebras de azafrán en un vasito con agua caliente y deja infusionar. Tuesta las almendras en una sartén hasta que se doren y machácalas en un mortero. Pica fina la cebolla, el hinojo y el ajo. Pela y chasca las patatas en trozos medianos.
- En una cacerola grande, calienta 4 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla y el hinojo con una pizca de sal a fuego suave hasta que estén tiernos.
- Añade el ajo y el pan troceado. Rehoga 10 minutos, dejando que tome un tono dorado.
- Incorpora las patatas, el laurel y el vino blanco. Saltea y deja que el alcohol reduzca.
Sube el fuego, añade el caldo y la infusión de azafrán. Cuando rompa a hervir, agrega la picada de almendras y cocina a fuego medio 10 minutos. - Añade el rape y baja a fuego suave. Cocina solo 3-4 minutos. Rectifica de sal y sirve caliente en platos hondos.
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