INGREDIENTES
- 1 bote de garbanzos cocidos (400 g aprox)
- 2 tomates pera maduros
- 1 pepino
- ½ cebolla morada
- Un puñado de aceitunas negras de Aragón
- 1 bolsa de espinacas frescas
- Perejil o cilantro fresco picado
Para el aderezo:
- 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
- 1 diente de ajo
- El zumo de un limón pequeño (5-6 cucharadas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharaditas de comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
- Agua (1-2 cucharadas para ajustar la textura)
LA RECETA PASO A PASO
Prepara los vegetales: corta el pepino y los tomates en cubos pequeños, y la cebolla en láminas finas.
Prepara el aderezo: en un mortero, machaca el ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta. Añade el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el comino, la sal, la pimienta y el agua. Mezcla bien hasta obtener una salsa cremosa y fluida.
En un bol grande, mezcla los garbanzos con los vegetales y las aceitunas. Añade el aderezo por encima y remueve con suavidad hasta que todo quede bien impregnado.
Tapa el bol y deja reposar en la nevera unas horas (mejor de un día para otro) para que se mezclen bien los sabores.
Sirve colocando una cama de espinacas frescas en el plato y encima, la ensalada fría. Espolvorea con perejil o cilantro fresco justo antes de servir.
Sugerencia: puedes enriquecer esta ensalada con sardinas o filetes de caballa en conserva para un extra de sabor y proteínas.
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