INGREDIENTES
- 1-1,2 kg de patatas
- 6 dientes de ajo
- 70 g de almendras crudas peladas
- 2 rebanadas grandes de pan del día anterior (mejor de hogaza)
- 10 hebras de azafrán molidas (o ¼ cucharadita de cúrcuma)
- ½ cucharadita de comino molido (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Agua
- 1 cucharadita de vinagre (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal gorda
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco
- 4 huevos
LA RECETA PASO A PASO
Pela y "chasca" las patatas en trozos medianos. Pela los ajos y córtalos en rodajas gruesas.
En una cacerola con 3 cucharadas de aceite a fuego medio, fríe el ajo hasta que esté ligeramente dorado. Escurre y retíralo al vaso de la batidora.
En el mismo aceite, fríe las almendras y el pan hasta dorarlos. Añádelos al vaso de la batidora. Incorpora un cazo de agua, la sal gorda, el comino (si lo usas) y el azafrán (o cúrcuma). Tritura hasta formar una pasta espesa y reserva.
Añade las patatas a la cacerola con una cucharada extra de aceite y saltéalas 1 minuto. Cubre con agua, añade la hoja de laurel y vierte el majado. Remueve suavemente.
Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego medio-suave unos 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Los últimos 10-15 minutos cocina con la tapa semiabierta para que el caldo espese. Ajusta de sal, pimienta y añade el vinagre. Menea suavemente la cacerola.
Casca los huevos en el guiso con cuidado, tapa y cocina 3 minutos sin mover la cacerola. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos.
Sirve en platos hondos con un huevo por plato y espolvorea perejil fresco.
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