INGREDIENTES
- 500 g de calamares limpios (pueden ser calamares o chipirones)
- 4-5 patatas medianas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- ½ pimiento verde italiano
- 1 tomate pera maduro, triturado
- ½ vaso de vino blanco
- 1 chorrito de brandy o coñac
- Unas hebras de azafrán
- 2 sobres de tinta de calamar
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco picado
LA RECETA PASO A PASO
Una hora antes de cocinar, prepara una infusión de azafrán en un vaso de agua caliente. Disuelve la tinta de calamar en esta infusión y reserva.
Limpia los calamares y córtalos en anillas o trozos pequeños. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos.
En una cazuela grande, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade ajo, cebolla y pimiento y sofríe hasta que estén tiernos.
Incorpora el tomate triturado y cocina 5-7 minutos hasta obtener un sofrito espeso y aromático.
Sube el fuego y agrega los calamares. Cocina hasta que se evapore toda el agua que hayan soltado.
Añade el vino blanco y el chorrito de brandy, dejando reducir unos minutos. Incorpora la tinta disuelta en la infusión de azafrán y mezcla bien. Reduce a fuego medio-bajo y cocina 10 minutos.
Pela y corta las patatas en trozos medianos. Agrégalas a la cazuela y cubre con agua si es necesario. Salpimenta al gusto. Tapa y cocina durante 30 minutos, hasta que las patatas estén blandas. Remueve de vez en cuando la cacerola por las asas.
Rectifica de sal y espolvorea perejil fresco picado. Deja reposar tapado 5 minutos antes de servir.
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