INGREDIENTES
- 500 g de habas desgranadas (frescas o congeladas)
- 200 g de chorizo
- 1 morcilla de arroz
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates pera maduros
- 2 patatas medianas
- 3 rebanadas de pan
- 1 hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán
- ½ cucharadita de comino molido
- 4 hojas de hierbabuena
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
Pela y corta las patatas en trozos de bocado. Pica la cebolla y los ajos. Tritura los tomates. Corta el chorizo en rodajas.
En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Reserva.
Añade el ajo, la cebolla y el chorizo. Rehoga hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y el chorizo haya soltado su grasa.
Incorpora el tomate y la hoja de laurel. Cocina unos minutos.
Añade las habas y las patatas al sofrito. Cubre con agua, lleva a ebullición y cocina a fuego medio unos 15 minutos.
En un vaso de batidora, coloca el pan frito, azafrán, comino, hierbabuena, sal y pimienta. Tritura agregando un poco del caldo de las habas hasta formar una pasta. Vierte en la cacerola, mezcla suavemente y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja reposar tapado.
Quita la piel de la morcilla, córtala en rodajas y fríelas en un poco de aceite. Reserva sobre papel absorbente. En la misma sartén, fríe los huevos al gusto.
Sirve las habas en platos hondos. Acompaña con los huevos fritos y las rodajas de morcilla.
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