INGREDIENTES
- 4 piezas de pollo (pechugas o contramuslos)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 3 hoja de laurel
- 6 bolas de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 taza de pasta de mole (poblano, rojo o el de tu preferencia)
- 4 tazas de caldo de pollo
- ½ tableta pequeña de chocolate negro (opcional, dependiendo del tipo de mole)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sésamo blanco crudo
- Sal
LA RECETA PASO A PASO
En una olla, pon a hervir en agua la cebolla cortada por la mitad, los ajos, las hojas de laurel, la pimienta y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añade el pollo y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 15-20 minutos.
Cuela el caldo y resérvalo junto con el pollo.
Vierte dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén grande, y sofríe la pasta de mole durante 10 minutos a fuego bajo.
Ve desmenuzando poco a poco, agregando gradualmente caldo de pollo y removiendo constantemente con unas varillas para obtener una mezcla suave y homogénea.
Agrega 4 tazas de caldo, el chocolate (opcional) y el azúcar. Mezcla bien con unas varillas hasta disolver. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y sigue cocinando por 20 minutos más, removiendo constantemente.
Cuando la salsa esté lista, ajusta la sal, añade el pollo a la sartén, cubre con la salsa y cocina a fuego bajo 10-15 minutos para que se impregne del mole.
Sirve caliente, decorado con semillas de sésamo blanco tostadas, y acompañado de arroz, tortillas o plátanos fritos.
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