INGREDIENTES
- 150 g de judías blancas
- 150 g de garbanzos
- 2 patatas medianas
- 300 g de cardos (frescos o congelados)
- 2 hinojos (bulbo y ramas tiernas)
- 250 g de costilla de cerdo troceada
- 1 hueso de jamón
- 100 g de tocino de cerdo (fresco o salado)
- 100 g de arroz (opcional)
- 2 morcillas de cebolla
- Sal
LA RECETA PASO A PASO
- La noche anterior, pon las judías blancas y los garbanzos en remojo en abundante agua fría.
- Pela las patatas y cháscalas en trozos medianos. Limpia bien los cardos, retirando las hebras, y trocéalos (si son congelados, no es necesario). Lava los hinojos, elimina las partes más duras y córtalos en trozos, aprovechando tanto el bulbo como las ramas tiernas.
- En una olla grande, pon las judías y los garbanzos escurridos junto con el hueso de jamón. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Tras 5 minutos de hervor, tira ese agua.
- Añade las costillas de cerdo y el tocino. Vuelve a cubrir con agua limpia y lleva de nuevo a ebullición. Espuma si es necesario, baja el fuego y cocina suavemente durante 60-75 minutos, hasta que las legumbres estén casi tiernas (25-30 minutos si usas olla rápida).
- Incorpora los cardos, el hinojo, las patatas y, si decides usarlo, el arroz. Si hace falta añadir agua, hazlo siempre fría. Cocina durante 20-25 minutos más.
- En los últimos 10 minutos, añade las morcillas enteras, ligeramente pinchadas para que no se rompan. Prueba antes de salar, ya que el jamón y el tocino aportan bastante sal.
- Retira del fuego y deja reposar el potaje 10-15 minutos antes de servir. Al día siguiente está todavía más bueno.
0 Comentarios