INGREDIENTES
- 500 g de carne de vacuno (paleta, osobuco o falda), en cubos
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- ½ pimiento morrón rojo
- 1 zanahoria mediana
- 2 tomates pera maduros
- 3 patatas medianas
- 1 batata
- 500 g de calabaza (pelada)
- 2 choclos (mazorcas de maíz), cortados en tercios
- 1 melocotón o pera, en cubos
- 4 orejones (duraznos secos), en cuartos
- 2 cucharaditas rasas de pimentón dulce de La Vera
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- Agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra a gusto
LA RECETA PASO A PASO
- Pica finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. Pela y corta la patata y la batata en cubos medianos. Corta la calabaza también en cubos. La zanahoria, en cuartos; el choclo, en tercios. Tritura los tomates. Corta el melocotón o la pera en cubos y los orejones en cuartos.
- Corta la carne en dados y salpimenta.
- En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, añade las 2 cucharadas restantes de aceite y rehoga la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento hasta que estén bien blandos.
- Incorpora el tomate triturado, el pimentón, el orégano, el comino y el laurel. Cocina unos minutos hasta que se forme una salsa concentrada.
- Devuelve la carne a la olla. Agrega el choclo y la calabaza. Cubre con agua, salpimenta, tapa y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos.
- Incorpora la patata y la batata. Cocina 20-25 minutos más, agregando un poco más de agua si fuera necesario.
- Añade la fruta fresca y los orejones. Cocina 10 minutos más.
- Ajusta de sal y pimienta y si gustas, aplasta algunos cubos de calabaza para lograr una textura más cremosa. La carbonada debe quedar espesa, no caldosa.
- Retira del fuego, tapa y deja reposar 15 minutos antes de servir.
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