INGREDIENTES
- ½ taza de mantequilla o aceite vegetal
- ½ taza de harina
- 1 cebolla mediana picada
- 1 pimiento verde mediano picado
- 2 tallos de apio picados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 l de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 2 tomates maduros triturados (opcional)
- 300 g de salchicha andouille o criolla en rodajas
- 300 g de gambas peladas
- 2 okras en rodajas
- Sal
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de cebolla verde picada
Para el mix de especias cajún:
- 2 cucharaditas de pimentón
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
LA RECETA PASO A PASO
- Coloca todas las especias del mix cajún en un frasco de cristal pequeño, ciérralo bien, agítalo enérgicamente y guárdalo.
- Preparar el roux: En una olla grande a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla o calienta el aceite. Agrega la harina y revuelve constantemente con unas varillas de mano hasta que adquiera un color marrón oscuro, sin quemarse. Puede tomar 15-20 minutos.
- Incorpora la cebolla, el pimiento y el apio, sazona de sal y cocina hasta que se ablanden, unos 5-10 minutos.
- Añade el ajo picado y el mix de especias y cocina 2 minutos más.
- Vierte el caldo, el tomate triturado (opcional) y el laurel. Cocina a fuego lento por 45-60 minutos, o hasta que el guiso espese, removiendo ocasionalmente.
- Añade la salchicha y la okra en rodajas 15 minutos antes de terminar.
- Cuando falten 5 minutos, ajusta de sal y añade las gambas peladas.
- Retira el guiso del fuego, retira las hojas de laurel y espolvorea con perejil y cebolleta verde picados.
- Sirve caliente sobre o al lado de arroz blanco.
0 Comentarios