INGREDIENTES
- 400 g de alubias blancas pequeñas (o 1 bote de alubias cocidas)
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias grandes, en rodajas
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 400 g de tomates triturados (frescos o enlatados)
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
LA RECETA PASO A PASO
- Si usas alubias secas, déjalas en remojo con agua fría durante 12 horas. Luego, escurre y enjuaga bien. Si usas alubias de bote, simplemente enjuaga y escurre.
- Si usaste alubias secas, ponlas en una olla con agua. Deja que hierva un poco y escurre.
- Vuelve a rellenar de agua y cuece durante unos 30-40 minutos hasta que las alubias estén tiernas. Escurre y reserva.
- En la misma olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio durante 10 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Añade los tomates triturados, las alubias cocidas, el agua o caldo y el laurel.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la sopa está muy espesa, puedes añadir más agua o caldo.
- Retira las hojas de laurel y sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco por encima.
- Acompaña la sopa con un pan de calidad.
Si usas olla a presión: cocina las alubias durante 15-20 minutos. Libera la presión y escurre. Agrega las verduras sofritas, los tomates triturados, las hojas de laurel, el caldo de verduras y condimenta con sal y pimienta. Cierra la olla a presión de nuevo y cocina por 10 minutos adicionales.
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