INGREDIENTES
- 500 g de habas secas
- 100 g de panceta fresca
- 200 g de chorizo fresco (dulce o picante, al gusto)
- 1 hueso de jamón
- 2 hojas de laurel
- 1 guindilla seca o cayena (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 4 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Agua
LA RECETA PASO A PASO
- Coloca las habas en un bol grande, cúbrelas con agua y déjalas en remojo al menos 24 horas, cambiando el agua un par de veces.
- Corta el chorizo en rodajas gruesas y la panceta en trozos de bocado. Escurre las habas remojadas.
- Pon las habas en una olla grande con el hueso de jamón, los ajos enteros cortados por la mitad, las hojas de laurel y la guindilla si la usas. Cubre con agua hasta 1 dedo por encima de las habas y lleva a ebullición a fuego alto 10-15 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.
- Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina aproximadamente 2 horas, vigilando que las habas no se queden sin caldo. Añade agua caliente si es necesario.
- Tras 1 hora, incorpora el chorizo y la panceta.
- A la hora y media, añade el pimentón dulce y picante, mezclando con cuidado para no romper las habas.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si el caldo está demasiado líquido, cuece unos minutos más a fuego vivo sin tapa para espesarlo.
- Deja reposar unos minutos antes de servir; el plato mejora al día siguiente. Se puede servir con su caldo o escurridos en cazuela de barro como tapa, típico de Murcia, donde se suele comer con palillo y pelando las habas.
En olla exprés y cocinando todos los ingredientes juntos, bastan 40 minutos desde que la olla coge presión.
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