INGREDIENTES
- 400-500 g de papa seca
- 500 g de magro de cerdo, cortado en dados
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de girasol
- 1 cebolla morada grande, picada en cubos pequeños
- 2-3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de ají panca molido
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 1 chorrito de vino blanco
- 50 g de cacahuetes tostados y triturados
- 2-3 clavos de olor
- 2-3 onzas de chocolate negro
- Sal y pimienta negra al gusto
LA RECETA PASO A PASO
- Tuesta la papa seca en una sartén sin aceite hasta dorar ligeramente. Retira y cubre con agua caliente. Deja en remojo por 2 horas. Luego, escurre y reserva el líquido del remojo.
- Tuesta los cacahuetes en una sartén y tritúralos. Reserva.
- En una cacerola grande, derrite la manteca y agrega los trozos de cerdo. Dóralos ligeramente sin que se cocinen por completo. Retira y reserva.
- En la misma cacerola, sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que se vuelva transparente.
- Agrega el ají panca, el ajo y el comino. Remueve bien y deja cocinar por 5 minutos.
- Incorpora el cerdo y la papa seca. Cubre con el líquido del remojo (añadiendo más agua si es necesario), sazona con sal y pimienta y mezcla bien.
- Tapa y cocina a fuego bajo durante 35-40 minutos.
- Agrega el vino blanco, los clavos de olor, los cacahuetes triturados y el chocolate negro.
- Cocina por 15 minutos más, removiendo para que el chocolate se integre bien. Si el guiso espesa demasiado, añade un poco de agua caliente.
- Ajusta la sal si es necesario, retira del fuego y deja reposar tapado por 30 minutos.
- Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y huevo duro.
La carapulcra también se sirve con yuca o salsa criolla. En muchas ocasiones, se acompaña con sopa seca formando el clásico "mancha pecho", una combinación popular en reuniones familiares.
También que es muy popular elaborar la carapulcra de pollo, tan solo debes intercambiar el cerdo por el pollo.
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