INGREDIENTES
- 500 g de mango maduro
- 1 pepino
- ¼ de de cebolla morada
- 8 tomates cherry maduros
- 200 g de queso de cabra tierno
- 1 bolsa de canónigos
- 4 ramas de menta fresca (las hojas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana o vino
- 1 cucharadita rasa de miel
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil o cilantro frescos picados
LA RECETA PASO A PASO
- Coloca los canónigos en una fuente amplia, formando la cama de la ensalada.
- Pela el mango y córtalo en rodajas o trozos medianos. Repártelos de forma armoniosa sobre la base de canónigos.
- Pela el pepino, córtalo en rodajas y distribúyelas uniformemente por encima.
- Añade la cebolla roja cortada en juliana fina y los tomates cherry partidos por la mitad, repartiéndolos por toda la ensalada.
- Desmenuza el queso de cabra y distribúyelo de manera generosa sobre la ensalada.
- En un tarro con tapa o bol, mezcla el vinagre con la miel hasta disolver. Añade la menta picada, sal y pimienta. Incorpora el aceite de oliva y agita bien hasta que emulsione.
- Rocía la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir. Espolvorea perejil o cilantro fresco picado.

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