LA RECETA PASO A PASO

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela y corta la calabaza en dados grandes. Coloca en una bandeja con papel de horno, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea 25-30 minutos, hasta que esté tierna. Deja enfriar completamente y aplasta ligeramente con un tenedor (no debe quedar puré).
2. En un colador, desmenuza la ricotta con las manos o un tenedor y deja escurrir unos minutos. Echa a un bol y agrega el tomillo, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien. Corta las nueces en trozos medianos con un cuchillo.
3. Extiende la lámina de hojaldre con su papel sobre la bandeja de horno. Mide el lado más largo y divide con un cuchillo afilado en tres tiras iguales a lo largo. En el centro de cada tira, reparte una línea de ricotta especiada y, encima, añade la calabaza asada. Enrolla desde un lado hacia el centro, cerrando bien el rulo. Sella los extremos hacia adentro y colócalos en la bandeja con el cierre hacia abajo.
4. Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales en zigzag formando triángulos, sin llegar a cortar del todo. Envuelve con cuidado en papel film y refrigera al menos 20-30 minutos. Precalienta el horno a 220°C y forra la bandeja del horno con papel sulfurizado.
5. Coloca los rulos en la bandeja con el cierre hacia abajo. Pincela con huevo batido y espolvorea las nueces picadas. Baja a 200°C y hornea 20-25 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
6. Mientras, mezcla la miel con el agua en un bol resistente al calor. Calienta al baño maría un par de minutos, removiendo, hasta que la miel se vuelva líquida. Añade el tomillo, mezcla y deja reposar.
7. Saca el hojaldre del horno y deja reposar 1-2 minutos. Con un pincel de cocina, aplica una fina capa de la miel aromatizada por encima. Deja enfriar, separa los triángulos y sirve.