INGREDIENTES
Para los buñuelos:
- 100 g de migas de bacalao desalado
- 100 g de pan rallado
- 1-2 huevos
- ½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
- 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Para el guiso:
- 1 cebolla mediana
- 3-4 ajetes (o 1 diente de ajo)
- 300 g de habas frescas
- 150 g de guisantes frescos
- 4 alcachofas, limpias y cortadas en cuartos
- 4 patatas medianas (chascadas)
- 2 tomates medianos maduros (rallados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto (ajustar si el bacalao es muy soso) y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- En un bol, mezcla el pan rallado con el huevo, el ajo en polvo y el perejil picado fino (si usas) y las migas de bacalao desalado hasta obtener una masa manejable, ni muy dura ni muy líquida.
- Forma los tabellacos con la ayuda de una cuchara y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Reserva sobre papel absorbente.
- En una cazuela, pon un poco del aceite usado para freír. Sofríe la cebolla y el ajo picado a fuego medio.
- Añade las habas, guisantes y patatas chascadas. Sofríe un par de minutos.
- Añade el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme, y acto seguido añade el tomate rallado. Cocina unos minutos hasta que el tomate pierda el agua.
- Cubre con agua, añade una pizca de pimienta.
- Deja cocer a fuego medio hasta que las patatas y legumbres estén casi tiernas (unos 20-25 minutos).
- Añade los buñuelos fritos y las alcachofas.
- Cocina todo junto a fuego suave durante 10-15 minutos más, para que los sabores se integren y los tabellacos se empapen del caldo.
- Rectifica de sal solo si es necesario, y sirve caliente, en plato hondo, opcionalmente con huevo duro.
Si no es temporada, puedes usar verduras congeladas sin problema.
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