INGREDIENTES
- 300 g de garbanzos
- 300 g de morcillo de ternera
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de caña (de rodilla de ternera)
- 1 punta de jamón
- 200 g de tocino
- Un cuarto de pollo
- 2 chorizos
- 2 morcillas de cebolla
- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- Un puñado de judías verdes
- ½ repollo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
- 150 g de fideos finos (para la sopa)
- Aceite de oliva
- Sal
Para la salsa (opcional):
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de vinagre (opcional)
LA RECETA PASO A PASO
- La noche anterior, remoja los garbanzos en el frigorífico. Al día siguiente, escúrrelos y guárdalos en una malla. Lava huesos y carnes.
- Pon en una olla a presión 2,5 litros de agua fría con los huesos, el morcillo, el jamón y el tocino. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Añade los garbanzos, retira la espuma de nuevo y cierra la olla y cocina a fuego medio 30 minutos desde que suba la válvula.
- Abre la olla con cuidado y añade pollo, patatas peladas, zanahorias peladas y judías verdes. Cocina 10-15 minutos a presión.
- Mientras, hierve aparte los chorizos y la morcilla (pinchados con un tenedor) durante 10 minutos.
- En otra cacerola, hierve el repollo troceado con sal. Sofríe los ajos en aceite de oliva. Agrega y rehoga el repollo cocido y escurrido.
- Quita el pedúnculo de los tomates y en la parte contraria haz unas pequeñas incisiones en forma de cruz. Abre la olla, retira los huesos y echa los tomates, el chorizo y la morcilla. Cuece tapado, sin presión, 5-10 minutos.
- Mientras, en un mortero, machaca los ajos con el comino y la sal hasta hacer una pasta. Pela los tomates cocidos y échalos de uno en uno en el mortero, majando bien. Si la salsa queda muy espesa, añade algo de caldo. Y si gustas, un chorrito de vinagre.
- Cuela el caldo en una cacerola, lleva a ebullición y añade los fideos. Cuece 5 minutos.
- 1º vuelco: Sopa con fideos. 2º vuelco: Garbanzos acompañados del mortero con la salsa y las verduras. 3º vuelco: Carne y embutidos troceados.
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