INGREDIENTES
- 8 rodajas de merluza
- 4 dientes de ajo
1 cebolla mediana - ½ vaso de vino blanco
- 1 tomate pera maduro
- 1 hoja de laurel
- Una rama de perejil fresco
- Hebras de azafrán (unas 10-12)
- 1 cucharadita de harina
- 2 vasos de fumet de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 4 patatas medianas cocidas
LA RECETA PASO A PASO
- Saca la merluza de la nevera unos minutos antes para que se atempere. Lamina los ajos, corta la cebolla en juliana y el tomate en trozos pequeños.
- Machaca las hebras de azafrán en un mortero y déjalas reposar en el vino blanco durante al menos 15 minutos.
- En una sartén amplia, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla a fuego medio-bajo hasta que estén blandos y transparentes.
- Incorpora la cucharadita de harina, remueve un minuto y agrega el vino con el azafrán. Deja hervir un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Agrega el tomate picado, cocina unos minutos hasta que se ablande y toma color.
- Vierte el fumet de pescado, la hoja de laurel y el perejil fresco. Cocina todo durante 10 minutos a fuego medio.
- Retira la hoja de laurel y el perejil. Tritura la salsa hasta obtener una textura fina. Reserva caliente. Si prefieres una salsa más ligera, añade un poco más de fumet.
- Sazona las rodajas de merluza con sal. En una sartén con una pizca de aceite, colócalas y cúbrelas con la salsa.
- Tapa y cocina a fuego suave durante 5 minutos. No las muevas mucho para evitar que se rompan.
- Sirve la merluza en platos, bañada con la salsa y decora con un poco más de azafrán machacado. Acompaña con patatas cocidas.
0 Comentarios